Kawa bezkofeinowa nie jest całkowicie pozbawiona kofeiny. W filiżance o pojemności 250 ml znajduje się zwykle około 1–7 mg tego związku. To niewielka ilość w porównaniu ze zwykłą kawą, ale określenie „bezkofeinowa” nie oznacza 0 mg.
Kawa bezkofeinowa a zwykła – ile kofeiny zawierają?
Proces dekofeinizacji usuwa zazwyczaj 97–99% kofeiny z ziaren. Dla porównania, w podobnej porcji kawy tradycyjnej może znajdować się kilkadziesiąt lub ponad 100 mg kofeiny.
| Rodzaj kawy | Zawartość kofeiny (250 ml) |
|---|---|
| Kawa tradycyjna | około 70–140 mg |
| Kawa bezkofeinowa | około 1–7 mg |
Rzeczywista wartość zależy od rodzaju napoju, ilości użytych ziaren i sposobu parzenia. Zakres 1–7 mg dotyczy typowej porcji, a nie każdej możliwej filiżanki.
Dlaczego w decafie pozostaje kofeina?
Dekofeinizacja polega na usunięciu większości kofeiny z zielonych ziaren przed ich wypaleniem. Stosuje się między innymi metodę wodną Swiss Water Process, ekstrakcję dwutlenkiem węgla oraz metodę Sugar Cane. Żadna z nich nie usuwa jednak całej kofeiny w sposób absolutny, dlatego w ziarnach pozostają jej śladowe ilości.
Końcowa zawartość kofeiny może się różnić zależnie od kilku cech surowca i procesu:
- Metoda dekofeinizacji – różne technologie usuwają kofeinę z nieco inną skutecznością.
- Rodzaj ziarna – Robusta zawiera naturalnie więcej kofeiny niż Arabica, co może wpływać także na poziom pozostały po dekofeinizacji.
- Stopień wypalenia i sposób przygotowania – zmieniają proporcje ziaren i wody oraz ilość kofeiny przechodzącą do gotowego napoju.
Dla większości osób 1–7 mg w filiżance to ilość pomijalna i znacznie mniejsza niż w kawie kofeinowej. Jeśli jednak trzeba całkowicie wyeliminować kofeinę, kawa bezkofeinowa nie daje takiej gwarancji – właściwym określeniem byłby napój pozbawiony kofeiny.
Najkrócej: kawa bezkofeinowa zawiera zwykle 1–7 mg kofeiny na 250 ml, a nie zero. Jest więc dobrym wyborem przy ograniczaniu kofeiny, lecz nie należy mylić jej z produktem całkowicie bezkofeinowym.
