Jak zrobić kawę po grecku?

Kawa po grecku to mocny napar przygotowywany w tygielku, czyli brice, z kawy zmielonej niemal tak drobno jak cukier puder. Najważniejsze są powolne podgrzewanie, dodanie cukru przed rozpoczęciem parzenia oraz zdjęcie naczynia z ognia, zanim kawa wykipi.

Metoda jest technicznie taka sama jak przy kawie po turecku, ale w Grecji napój ma własną nazwę i tradycję podawania. Na powierzchni powinno pojawić się delikatne kajmaki – pianka będąca oznaką prawidłowego parzenia.

Czego potrzebujesz?

Do przygotowania jednej małej filiżanki wystarczą podstawowe składniki i niewielki tygielek:

• Brika – mały tygielek do parzenia kawy, najlepiej dopasowany wielkością do liczby przygotowywanych porcji.
• Jedna czubata łyżeczka kawy zmielonej na bardzo drobny pył.
• Zimna woda – mniej więcej tyle, ile mieści filiżanka.
• Cukier – opcjonalnie, dodawany jeszcze przed podgrzewaniem.

Zwykła kawa mielona do ekspresu lub kawiarki będzie zbyt gruba. Drobne mielenie pozwala uzyskać właściwą konsystencję naparu i sprzyja powstaniu kajmaki.

Jak zrobić kawę po grecku krok po kroku?

Przygotowanie nie jest skomplikowane, ale wymaga stałej obserwacji. Kawa podgrzewana zbyt szybko może stracić aromat, a po zagotowaniu bardzo łatwo wykipieć.

1. Wlej do briki zimną wodę odpowiadającą objętości małej filiżanki.
2. Wsyp czubatą łyżeczkę drobno zmielonej kawy oraz wybraną ilość cukru.
3. Wymieszaj składniki przed postawieniem tygielka na kuchence.
4. Podgrzewaj napój na małym ogniu. Nie mieszaj go już intensywnie, tylko obserwuj powierzchnię.
5. Gdy zacznie tworzyć się gęsta pianka kajmaki, a napar zacznie się unosić, zdejmij brikę z ognia.
6. Przelej kawę powoli do filiżanki, tak aby zachować możliwie dużo pianki na powierzchni.

Uwaga – kawa bardzo szybko kipi, dlatego nie odchodź od kuchenki. Nie czekaj na gwałtowne wrzenie. Wystarczy moment, w którym pianka wyraźnie się podnosi. Zbyt długie gotowanie może też nadać naparowi ostrzejszy, bardziej gorzki smak.

Jak dopasować słodkość kawy?

Cukier dodaje się na początku, razem z kawą i wodą. W greckiej tradycji stopień słodzenia ma własną nazwę:

Najlepiej podawać ją od razu po zaparzeniu, często ze szklanką zimnej wody. Na dnie filiżanki pozostaną drobne fusy, dlatego naparu nie trzeba wypijać do końca jednym łykiem.