Cinnamon roast to jeden z najjaśniejszych stopni wypalania kawy. Nazwa odnosi się do jasnobrązowego koloru ziaren przypominającego cynamon, a nie do smaku, aromatu ani dodatku tej przyprawy. Wypał kończy się bardzo wcześnie, zwykle tuż przed pierwszym pęknięciem ziaren, czyli charakterystycznym momentem, w którym podczas palenia słychać uwalnianie się gazów.

Czym charakteryzuje się cinnamon roast?

Ziarna po takim wypaleniu mają jasny, cynamonowy odcień i zachowują więcej cech związanych z miejscem pochodzenia oraz odmianą kawy. Proces trwa krócej niż przy średnim czy ciemnym wypale, dlatego nie rozwijają się w nich mocne nuty karmelu, czekolady ani intensywna goryczka.

Najważniejsze cechy tego stopnia palenia to:

  • Jasny kolor ziaren – od jasnobrązowego do odcienia przypominającego cynamon.
  • Wysoka kwasowość – często kojarzona z cytrusami, owocami lub winnością. Nie oznacza zepsucia kawy, lecz wyraźny profil sensoryczny.
  • Delikatny aromat – napar może mieć mniej intensywnie „kawowy” zapach niż kawa średnio lub mocno palona.
  • Stosunkowo wysoka zawartość kofeiny – jasne palenie zwykle zachowuje więcej kofeiny niż dłuższe, ciemniejsze wypalanie.
  • Mała goryczka – smak jest lżejszy, ale dla części osób może wydawać się zbyt kwaśny lub mało wyrazisty.

Cinnamon roast nie jest zwykle pierwszym wyborem do tradycyjnego espresso. Wysoka kwasowość, niewielka goryczka i delikatniejsze body mogą utrudniać uzyskanie profilu, którego oczekuje się od klasycznego espresso. Taki wypał lepiej pokazuje owocowe i cytrusowe nuty ziarna, szczególnie w metodach przelewowych, choć ostateczny efekt zależy również od pochodzenia kawy i sposobu parzenia.

Gdzie znajduje się w skali wypalania?

Cinnamon roast uznaje się za pierwszy, bardzo jasny stopień wypalenia. Znajduje się przed City roast, czyli jaśniejszym średnim wypałem, w którym ziarna stają się bardziej brązowe, a smak zyskuje większą równowagę. W praktyce nazwy stopni mogą być używane nieco różnie przez palarnie, dlatego sam opis „jasno palona” nie zawsze oznacza identyczny profil.

Stopień wypalenia można oceniać na podstawie koloru ziaren, a w profesjonalnych warunkach także przy użyciu skali Agtron. Cinnamon roast wybierają przede wszystkim osoby, które szukają wyraźnej kwasowości oraz naturalnych nut owocowych, cytrusowych i winnych. Nie jest to kawa smakująca cynamonem, lecz kawa o ziarnach w kolorze kojarzącym się z tą przyprawą.