Do cold brew użyj 7–8 g kawy na każde 100 ml wody. To proporcja wyjściowa, która daje wyrazisty napój, także po podaniu z lodem. Jeśli chcesz przygotować bazę do rozcieńczania, wybierz około 125 g kawy na 1 litr wody.
Ile kawy do cold brew?
Proporcję warto liczyć względem ilości wody, a nie objętości gotowego napoju. Na początek odważ 70–80 g kawy na 1 litr wody. Waga kuchenna ułatwi powtarzanie przepisu, ponieważ różnica kilku gramów wyraźnie wpływa na moc naparu.
Proporcja 7:100 sprawdzi się przy łagodniejszym cold brew. Wariant 8:100 daje pełniejszy smak i większą cielistość, dlatego dobrze nadaje się do serwowania z lodem, który stopniowo rozcieńcza napój.
Proporcje kawy i wody
Wybór zależy od tego, czy napój ma być gotowy do picia, czy ma pełnić funkcję koncentratu:
| Rodzaj napoju | Kawa na 1 litr wody | Zastosowanie |
|---|---|---|
| Gotowy do picia | 65–85 g | Bez rozcieńczania, najczęściej z lodem |
| Wariant pośredni | 90–110 g | Wyrazisty napój podawany z lodem |
| Koncentrat | 125–200 g | Do rozcieńczania wodą lub mlekiem |
Proporcja 1:8, czyli około 125 g kawy na 1 litr wody, tworzy mocny koncentrat. Po filtracji można rozcieńczyć go wodą lub mlekiem, zwykle zaczynając od proporcji 1:1. Jeśli napój ma być gotowy do wypicia od razu, bezpieczniejszym punktem startowym będzie zakres 1:12–1:15, czyli 65–85 g kawy na litr wody.
Jak przygotować cold brew krok po kroku?
Do przygotowania potrzebujesz zmielonej kawy, zimnej filtrowanej wody, zamykanego naczynia oraz filtra papierowego lub french pressa:
- Zmiel kawę średnio grubo. Jej struktura powinna przypominać gruboziarnisty piasek lub mielenie do metod przelewowych.
- Wsyp ją do słoika, dzbanka albo french pressa i zalej odmierzoną ilością zimnej wody. Delikatnie zamieszaj, aby wszystkie cząstki zostały zwilżone.
- Przykryj naczynie i wstaw je do lodówki na 9–10 godzin. Przy użyciu preinfuzji, czyli krótkiego wstępnego zalania kawy niewielką ilością wrzątku, czas można skrócić do około 7–8 godzin.
- Przefiltruj napar przez filtr papierowy. Gotowe cold brew podaj z lodem albo rozcieńcz koncentrat według własnych upodobań.
Co wpływa na smak cold brew?
Poza proporcją na intensywność i klarowność napoju wpływają trzy podstawowe parametry:
- Czas maceracji – zbyt krótki daje napar mało wyrazisty i wodnisty, a zbyt długi może zwiększyć gorycz oraz ciężkość smaku. W lodówce dobrym punktem startowym jest 9–10 godzin.
- Stopień zmielenia – zbyt drobna kawa może powodować mętność, trudniejszą filtrację i nadmierną ekstrakcję. Średnio grube mielenie ułatwia uzyskanie czystszego naparu.
- Jakość wody – woda stanowi niemal całą objętość gotowego napoju, dlatego najlepiej użyć wody filtrowanej lub z osmozy. Woda o nieprzyjemnym smaku może nadać cold brew gorycz i płaski, warzywny profil.
Najlepiej sprawdzą się jasno palone ziarna specialty, zwłaszcza jeśli lubisz owocowe i orzeźwiające nuty. Do bardziej deserowego profilu możesz wybrać kawę o czekoladowych lub orzechowych aromatach.
Najprostszy punkt startowy to 80 g kawy na 1 litr filtrowanej wody, średnio grube mielenie i około 9–10 godzin maceracji w lodówce. Jeśli napój okaże się zbyt mocny, rozcieńcz go wodą. Gdy będzie zbyt delikatny, zwiększ dozę przy kolejnej porcji.
