Kawa wietnamska powstaje w metalowym zaparzaczu phin, który działa podobnie do prostego przelewu. Grubo mielona kawa, krótka preinfuzja i spokojne kapanie przez filtr dają intensywny, mocny napar. W wersji cà phê sữa na dnie szklanki umieszcza się słodkie mleko skondensowane.
Czego potrzebujesz do parzenia kawy wietnamskiej?
Phin składa się z czterech części: podstawy ustawianej na szklance, metalowego kubeczka z otworami, praski oraz pokrywki. Praska reguluje tempo przepływu wody, dlatego nie należy pomijać jej podczas parzenia.
Do jednej porcji przygotuj:
- Zaparzacz phin z podstawą, kubeczkiem, praską i pokrywką.
- 13–15 g grubo mielonej kawy, najlepiej Robusty lub mieszanki przeznaczonej do phina.
- Gorącą wodę o temperaturze około 90–95°C.
- 2–4 łyżki mleka skondensowanego, jeśli chcesz przygotować cà phê sữa.
- Przezroczystą szklankę, na której stabilnie oprze się podstawa zaparzacza.
Zbyt drobno zmielona kawa może zatkać otwory i spowodować bardzo wolne parzenie. Kawa do phina powinna być wyraźnie grubiej mielona niż do espresso. Najłatwiej użyć gotowej kawy przeznaczonej do tej metody, ponieważ uzyskanie właściwej granulacji w domowym młynku bywa trudne.
Jak zaparzyć kawę w phin krok po kroku?
Cały proces trwa zwykle około pięciu minut. Przy pierwszym parzeniu obserwuj tempo kapania, ponieważ siła docisku praski i grubość mielenia wpływają na czas ekstrakcji.
- Przygotuj szklankę. Jeśli robisz cà phê sữa, wlej na jej dno 2–4 łyżki mleka skondensowanego. W przypadku czarnej kawy pomiń ten etap.
- Złóż podstawę i kubeczek phina. Ustaw zaparzacz na szklance i sprawdź, czy stoi stabilnie.
- Wsyp kawę. Umieść 13–15 g grubo mielonej kawy w kubeczku. Delikatnie wyrównaj jej powierzchnię.
- Załóż praskę. Połóż metalowy dociskacz na kawie. Nie ugniataj jej z dużą siłą, ponieważ zbyt mocny nacisk może zatrzymać przepływ wody.
- Wykonaj preinfuzję. Wlej niewielką ilość gorącej wody, tak aby zwilżyć całe złoże. Odczekaj około 30–60 sekund, aż kawa napęcznieje. Ten etap ogranicza zbyt szybkie przelatywanie wody przez filtr.
- Zalej kawę właściwą porcją wody. Dolej około 150–200 ml wody, załóż pokrywkę i pozostaw phin na szklance.
- Poczekaj na zakończenie parzenia. Napar powinien kapać powoli i równomiernie. Zwykle po około pięciu minutach większość wody znajdzie się już w szklance.
- Wymieszaj napar. W wersji z mlekiem połącz kawę z mlekiem skondensowanym. Czarną kawę możesz wypić bez dodatków albo schłodzić lodem.
Praska nie służy wyłącznie do przytrzymywania kawy. Jej docisk wpływa na tempo przepływu. Jeśli napar spływa niemal natychmiast, delikatnie mocniej dociśnij praskę przy kolejnym parzeniu. Gdy kawa kapie bardzo wolno albo przestaje płynąć, zmniejsz nacisk lub użyj grubiej zmielonych ziaren.
Warianty podania kawy po wietnamsku
Ta sama kawa może smakować zupełnie inaczej w zależności od dodatków:
- Cà phê đen to czarna kawa bez mleka, podawana na ciepło lub po schłodzeniu.
- Cà phê sữa powstaje po zaparzeniu kawy bezpośrednio na mleku skondensowanym znajdującym się na dnie szklanki.
- Cà phê sữa đá to kawa z mlekiem skondensowanym i kostkami lodu. Lód dodaj po zakończeniu kapania, aby nie rozcieńczać naparu w trakcie parzenia.
- Kawa czarna z lodem daje łagodniejszy odbiór mocnego naparu, ponieważ topniejący lód stopniowo go rozcieńcza.
Na co uważać podczas parzenia?
Metalowy phin szybko się nagrzewa. Po zalaniu wodą nie chwytaj go gołą dłonią, zwłaszcza za kubeczek lub pokrywkę. Ustaw naczynie na stabilnej powierzchni i upewnij się, że szklanka ma średnicę pozwalającą bezpiecznie oprzeć na niej podstawę.
Nie używaj wrzątku prosto z czajnika, jeśli ma on temperaturę bliską 100°C. Woda o temperaturze około 90–95°C pozwala ograniczyć nadmierną gorycz. Nie przyspieszaj też parzenia przez dociskanie praski w trakcie kapania. W phinie liczy się powolny przepływ, a nie jak najszybsze uzyskanie naparu.
Najważniejsze parametry to grube mielenie, umiarkowany docisk i preinfuzja. Gdy kawa jest zbyt gorzka, skróć kontakt z wodą lub zmniejsz temperaturę. Jeśli smakuje płasko i spływa bardzo szybko, sprawdź mielenie oraz delikatnie zwiększ docisk praski.
