Kawa po wietnamsku łączy intensywną, zwykle ciemno paloną robustę ze słodkim mlekiem skondensowanym. Parzy się ją powoli w metalowym filtrze phin, a cierpliwe czekanie na spływające krople jest częścią całego rytuału.
Phin działa grawitacyjnie, podobnie jak prosty filtr przelewowy, ale nie wykorzystuje ciśnienia jak ekspres. Dzięki temu napar jest mocny, aromatyczny i dobrze komponuje się z gęstym mlekiem. Przezroczysta szklanka pozwala obserwować dwie warstwy, zanim je wymieszasz.
Czego potrzebujesz?
Do przygotowania jednej porcji przygotuj następujące składniki i akcesoria:
- Phin – metalowy zaparzacz z podstawą, pojemnikiem na kawę, praską i pokrywką.
- 12–15 g grubo mielonej kawy – najlepiej robusty lub mieszanki z jej przewagą.
- Słodkie mleko skondensowane – około 1/3 szklanki, zależnie od preferowanej słodyczy.
- Około 150–200 ml wrzątku – ilość zależy od wielkości phina i oczekiwanej mocy naparu.
- Przezroczysta szklanka – powinna mieć krawędź o średnicy pozwalającej stabilnie ustawić zaparzacz.
Robusta jest tradycyjnym wyborem, ponieważ daje mocny, wyrazisty i bardziej gorzki napar. Zawiera też więcej kofeiny niż arabica. Jeśli używasz kawy przeznaczonej do phina, nie miel jej zbyt drobno – drobinki mogą zatkać sitko i spowolnić przepływ wody.
Jak zrobić kawę po wietnamsku?
Najważniejsza jest kolejność czynności. Mleko wlej na dno szklanki jeszcze przed rozpoczęciem parzenia, aby kawa spływała bezpośrednio na jego powierzchnię.
- Wlej mleko do szklanki. Umieść na dnie około 1/3 szklanki słodkiego mleka skondensowanego. Przy pierwszej próbie możesz użyć mniejszej ilości, ponieważ napój z tym dodatkiem jest bardzo słodki.
- Ustaw phin. Nałóż podstawę zaparzacza na szklankę, a następnie umieść na niej pojemnik na kawę. Sprawdź, czy całość stoi stabilnie.
- Wsyp kawę. Wsyp do pojemnika 12–15 g grubo mielonej robusty i rozprowadź ją równo po dnie.
- Dociśnij kawę praską. Połóż metalowe sitko na kawie i lekko je dociśnij. Praska ma spowolnić przepływ wody, ale nie powinna być wciskana z dużą siłą, ponieważ napar może przestać spływać.
- Zalej kawę pierwszą porcją wody. Wlej niewielką ilość wrzątku, tylko tyle, aby zwilżyć ziarna. Odczekaj około 20–30 sekund, aż kawa napęcznieje. Ten etap pozwala jej przygotować się do właściwego parzenia.
- Dolej resztę wody. Wlej pozostałą wodę do pojemnika phina, załóż pokrywkę i zostaw zaparzacz w spokoju. Napar powinien powoli przesączać się przez kawę i skapywać do szklanki.
- Poczekaj na zakończenie parzenia. Cały proces zwykle zajmuje około 5 minut. Phin nie jest ekspresem ciśnieniowym, dlatego szybkie skapywanie oznacza najczęściej zbyt grube mielenie, zbyt słabe dociśnięcie praski albo niewystarczającą ilość kawy.
- Wymieszaj napój. Zdejmij phin ze szklanki i zamieszaj kawę z mlekiem. Możesz zrobić to przed podaniem albo przy stole, zachowując widoczne warstwy do ostatniej chwili.
Jeśli kawa spływa niemal natychmiast, użyj nieco drobniejszego mielenia lub delikatnie mocniej dociśnij praskę. Gdy kapie bardzo wolno albo zatrzymuje się całkowicie, kawa może być zmielona zbyt drobno lub praska została dociśnięta za mocno. W phinie liczy się spokojne tempo, nie szybkość.
Jak przygotować cà phê sữa đá?
Cà phê sữa đá to chłodna wersja kawy z mlekiem skondensowanym. Przygotuj ją w taki sam sposób, ale przed ustawieniem phina włóż do szklanki z mlekiem kilka kostek lodu. Możesz też zaparzyć kawę do mleka bez lodu, a następnie przelać napój do większej szklanki wypełnionej lodem.
Po zaparzeniu dokładnie wymieszaj kawę z mlekiem i lodem. Zimno łagodzi odczuwaną intensywność naparu, ale nie odbiera mu charakterystycznej mocy. Wersję na ciepło najlepiej pić od razu po wymieszaniu, gdy aromat robusty jest najbardziej wyraźny.
Najważniejszy jest prosty zestaw: grubo mielona robusta, słodkie mleko skondensowane i phin. Niewielka ilość wody na początku, właściwe dociśnięcie praski oraz kilka minut spokojnego parzenia wystarczą, aby przygotować kawę o intensywnym smaku i kremowej słodyczy.
