Kawa parzona to napój przygotowany z naturalnych, zmielonych ziaren kawowca przez ekstrakcję wodą. Jest to określenie nadrzędne, a nie jedna konkretna metoda. Obejmuje między innymi kawę z ekspresu, dripa, kawiarki, French pressu oraz tradycyjną zalewajkę. Różni się od kawy rozpuszczalnej tym, że powstaje bezpośrednio podczas przygotowania, a instant jest wcześniej zaparzonym i odwodnionym ekstraktem.
Co to jest kawa parzona?
Do przygotowania kawy parzonej wykorzystuje się kawę ziarnistą lub mieloną oraz wodę. W czasie ekstrakcji woda wypłukuje ze zmielonych ziaren związki odpowiadające za smak, aromat i działanie napoju. Stopień mielenia, temperatura wody i czas kontaktu wpływają na końcowy rezultat, ale sama nazwa „kawa parzona” nie wskazuje konkretnego sprzętu.
W tym znaczeniu kawa parzona jest często nazywana także kawą naturalną. Kawa rozpuszczalna powstaje inaczej. Najpierw przygotowuje się skoncentrowany napar, a następnie usuwa z niego wodę przez suszenie rozpyłowe albo liofilizację. Dlatego po zalaniu granulek wodą nie zachodzi już parzenie ziaren, lecz rozpuszczanie gotowego ekstraktu.
Czym różni się kawa parzona od rozpuszczalnej?
Najważniejsze różnice dotyczą formy produktu, sposobu przygotowania i doznań smakowych:
| Cecha | Kawa parzona | Kawa rozpuszczalna |
|---|---|---|
| Metoda przygotowania | Ekstrakcja wody ze zmielonych ziaren | Rozpuszczenie wcześniej przygotowanego ekstraktu |
| Skład | Naturalna kawa ziarnista lub mielona | Odwodniony ekstrakt kawowy |
| Smak i aromat | Zwykle większa możliwość kształtowania profilu naparu | Smak ustalony na etapie produkcji, często łagodniejszy i bardziej powtarzalny |
| Czas przygotowania | Zależny od metody i używanego sprzętu | Krótki, ponieważ wystarczy zalać produkt gorącą wodą |
Nie można jednak uznać, że każda kawa parzona zawiera więcej kofeiny niż rozpuszczalna. Jej ilość zależy między innymi od gatunku ziaren, proporcji kawy do wody i sposobu przygotowania. Znaczenie ma też to, czy użyto Arabiki, Robusty, czy ich mieszanki.
[ picture_1 ]
Jak przygotować kawę parzoną?
Najpopularniejsze metody przygotowania kawy naturalnej to:
- Drip i inne metody przelewowe – woda przepływa przez zmieloną kawę umieszczoną w filtrze.
- Ekspres ciśnieniowy – gorąca woda przechodzi pod ciśnieniem przez drobno zmieloną kawę.
- Kawiarka – napar powstaje pod wpływem ciśnienia wody i pary w dolnym zbiorniku urządzenia.
- French press – kawa ma bezpośredni kontakt z wodą, a fusy oddziela się tłokiem z sitkiem.
- Zalewajka – zmieloną kawę zalewa się wodą bez użycia filtra, dlatego fusy pozostają na dnie naczynia.
Najkrócej mówiąc, „kawa parzona” oznacza naturalny napój uzyskiwany ze zmielonych ziaren podczas kontaktu z wodą. Różne metody pozwalają zmieniać jego intensywność i aromat, ale wszystkie należą do tej samej szerokiej kategorii.
